QUY TRÌNH SẢN XUÂT TRÀ

Quy Trình Sản Xuất Trà OTD (Orthodox Tea)

1. Làm Héo
   Búp trà tươi được làm héo ở nhiệt độ khoảng 38°C trong khoảng 8-12 giờ. Quá trình này giúp giảm 65% độ ẩm ban đầu của búp trà.

2. Vò
   Sau khi làm héo, trà được đưa vào công đoạn vò. Đây là bước giúp tạo hình cho cánh trà và phá vỡ cấu trúc tế bào lá, tạo điều kiện cho quá trình lên men sau này, từ đó mang lại màu đen đặc trưng cho cánh trà.

3. Lên Men (Ủ Trà)
   Sau khi vò, trà được ủ lên men trong phòng có nhiệt độ 25°C và độ ẩm 95%. Đây là giai đoạn quan trọng giúp tạo nên hương vị đặc trưng của trà đen. Trong búp trà có enzym peroxidase và polyphenol oxidase; khi các enzym này kết hợp với oxy trong không khí, chúng sẽ tạo ra màu nước và hương vị đặc trưng của trà đen.

4. Sấy Khô
   Sau khi quá trình lên men đạt khoảng 90%, trà được sấy khô ở nhiệt độ 125°C trong vòng 45 phút, tạo ra sản phẩm trà khô gọi là trà đen bán thành phẩm.

5. Phân Loại Thành Phẩm
   Trà khô sẽ được sàng lọc, tách và phân loại theo kích thước và trọng lượng, tạo thành các loại trà đen khác nhau như OPA, OP, BOP, Pekoe, FBOP, PS, BPS... Mỗi loại trà đều có tiêu chuẩn riêng, nhưng điểm chung của trà đen chất lượng là:

   • Ngoại hình: Màu đen đồng nhất.
   • Hương thơm: Đặc trưng của mùa lúa chín.
   • Màu nước: Đỏ đậm, có viền vàng.

Lưu ý:
Hương vị và màu nước của trà đen phụ thuộc vào giống trà, vùng trồng và độ cao so với mực nước biển. Những vùng trà ở độ cao lớn thường cho ra hương vị tốt hơn.